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【资讯】番木瓜贮藏保鲜技术玉缀景天

发布时间:2020-10-18 15:47:01 阅读: 来源:镗床厂家

番木瓜贮藏保鲜技术

番木瓜是番木瓜科常绿软木性乔木,原产墨西哥,17世纪时传入我国,是一种在寒带、亚寒带地域普遍栽种的果树,最近几年来在我国南边的栽种面积愈来愈年夜。番木瓜全身是宝,既是名果又是特别的质料作物。果实含糖、卵白质、钙和多种维生素,特别是维生素A、维生素B、维生素C等含量富厚,还具有邪气、助消化、治胃病的感化。其青果中含的木瓜酶在医学、化装和食物工业中都有普遍运用。番木瓜可加工成种种成品,青果还可作蔬菜食用,也是很好的家禽饲料。

1.采后心理与储藏特征

(1)果实色彩的变更跟着果实的成熟,果皮光彩产生一系列变更,果皮色彩变更的历程是由粉绿→浓绿→绿→浅绿→黄绿→泛起黄色条斑→黄色扩展但果肉很硬→黄色果肉变软。为包管品德风味和较耐贮运,在番木水果皮泛起1条~3条黄色条斑时是最适采收期。

(2)呼吸强度及乙烯释放质变化显着番木瓜属呼吸跃变型果实,呼吸跃变与果皮色彩变更相干。当果皮开端转黄即果实启动完熟时泛起呼吸跃变,呼吸跃变后乙烯的释放量泛起一个岑岭。破色阶段(果实刚泛起黄色条纹)采收的果实,采后约6天泛起呼吸岑岭。果皮破色前乙烯极端微量,完熟期乙烯释放量为7μg/kg?h~10μg/kg?h。在正常情形下果实开端变软时乙烯释放量泛起岑岭。

(3)碳水化合物和无机酸及养分身分的变更番木水果实重要的碳水化合物是蔗糖、葡萄糖和果糖。果实发育晚期,糖的品种以葡萄糖为主。当果着实完熟后期和完熟时蔗糖含量增添2倍~5倍,较葡萄糖和果糖含量高。

(4)果实成熟硬化相干酶的变更果实外貌3/4转黄时,ACC氧化酶活性最高。用离子探针剖析发明,ACC氧化酶起首在内果皮增添,然后是中果皮,可见番木水果实完熟从内到外是差别的。中果皮的ACC含量在乙烯泛起岑岭时增添了3倍。纤维素酶和果胶酶活性从呼吸跃变启动时开端增添,果实过熟时降低。多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性随果实完熟硬化显着增添。果实成熟硬化历程中果胶甲酯酶活性增添,不溶性果胶降解为可溶性果胶。

(5)轻易遭遇寒害与热害番木瓜为寒带生果,极易产生寒害。番木瓜于5℃和10℃前提下,划分在储藏15天和24地利泛起寒害症状。绿熟的果实比完熟果实更容易产生寒害,夏威夷番木瓜绿熟果10℃以下易产生寒害,在10℃中储藏5天~7天有能够产生中度寒害,在12℃中储藏2周~3周会泛起中度寒害的某些症状。“台农2号”二级成熟度的果实最适贮温为12℃。热处置惩罚是番木水果实采后处置惩罚的经常使用要领之一,但处置惩罚不妥可惹起热危险。不恰当的热水处置惩罚会使番木水果皮泛起块状褐斑,不恰当的热处置惩罚会使果实硬化不正常。番木水果着实46℃前提下处置惩罚65min~90min产生热危险,果实不克不及正常硬化。

(6)采后微生物病害在番木水果实上已发明15种以上的真菌,年夜部门对果实采后糜烂或完熟有影响,个中炭疽病和茎腐病是惹起番木瓜采后糜烂的重要病害。炭疽病肇端于未成熟果实的潜在侵染,番木瓜炭疽病在广州市郊的病发率达20%~50%,在海南的潜在侵染率为20.3%~34.4%。果蒂糜烂是因为采结果实茎部遭到真菌侵染惹起,在果茎部四周发展的真菌可侵染果蒂,前期果蒂部组织变黑、萎缩、干涸。

2.贮运保鲜要害手艺

(1)采收获熟度要相宜番木瓜采收获熟度对储藏寿命有主要影响。成熟度越高,储藏寿命越短;但成熟度太低,则严重影响果实的风味。果皮泛起黄色条斑时,讲明果实已开端进入成熟期,从泛起黄色条斑直到全果变黄这段时光内,都可以采收,但从运输储藏角度来思量,在果皮外貌果实顶端泛起黄色条斑,俗称“三画黄”果肉未变软时采收为好。此时果实已具有番木瓜固有的风味,并且果皮坚实,运输利便。

(2)采后分级与包装番木瓜采后多用纸箱包装,包装箱的尺寸对果实不适合也是惹起采后丧失的一个主要缘故原由。最好纸箱内用厚纸板将果实离隔,用薄纸或网袋做内包装包果,包装巨细及分级尺度凭据种类而异。例如海内“Solo”番木朋分级包装尺度请求,一级每箱5kg,7个~12个果,统一箱果实巨细应包管较为分歧,0.4kg/个~0.75kg/个,果形规矩;二级每箱5kg,0.4kg/个~1kg/个,果形稍次;三级每箱5kg,13个~16个果,0.3kg/个~0.4kg/个。

(3)薄膜包装及自觉气调储藏在薄膜包装中放入乙烯接收剂,能明显地延缓果实硬化成熟。当密封包装内二氧化碳浓度凌驾7%时,会影响果实完熟时的风味。聚乙烯薄膜真空密封包果可淘汰掉重90%。在夏日常温下(30℃以上),番木瓜采后2天~4天果实变软转黄,接纳防雾型薄膜密封包装番木水果实、内放乙烯接收剂的要领,在25℃~30℃前提下可将番木瓜保鲜10天~15天,仍坚持果实硬度,在12℃下可储藏保鲜20天~25天。

(4)采后处置惩罚与贮运保鲜用热水处置惩罚联合化学杀菌剂处置惩罚可有用地掌握番木瓜采后糜烂。也可在采前喷杀菌剂,淘汰潜在侵染,进步采后病害的防治后果。经常使用的要领是用500mL/L的施保功杀菌剂,于50℃的热水浴中处置惩罚10min。在果蝇非疫区国度请求接纳热处置惩罚对番木水果实举行检疫处置惩罚。番木水果实耐热性与种类、季候、果实巨细和采收获熟度有关。番木瓜采后热处置惩罚包罗热水浴及热空气处置惩罚。热处置惩罚可掌握番木瓜茎腐病产生的水平,热处置惩罚后,致病菌从茎端5mm深处被杀逝世,但不克不及杀灭到10mm深处的病原菌。48.9℃不凌驾20min的热水浴处置惩罚较51.7℃、10min处置惩罚热危险症状轻。当果着实热水浴51.7℃处置惩罚20min时,一切果实完熟被克制。一些在非果蝇疫区的国度,请求对入口的果实举行辐射杀虫的检疫处置惩罚,美国夏威夷木瓜产区,由美国动植物康健检疫治理协会对番木瓜举行辐射处置惩罚。番木水果实本事受1000Gy的γ-射线辐照果面不泛起褐斑,750Cy可坚持果实硬度但对掌握储藏时代的糜烂后果不显着。

(5)高温贮运“台农1号”番木水果着实16℃前提下可储藏17天。番木水果着实最好时代(破色期)采收,在10℃~15℃前提下可储藏16天,推举12℃为最适贮温,绿熟瓜在15℃以下不容易转黄;高温储藏易产生病害。

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